0556-5035036

客服时间:周一至周五 9:00-18:00

13112346788

服务时间:9:00-18:00

邮箱: yanggang@99114.com

您的当前位置:中国腊肉交易网 >> 腊肉资讯 >> 采购指南

采购指南

中国腊肉交易网教您挑选湘西腊肉

2018-05-22 16:34:09.0 来源:http://larou.99114.com/ 浏览量:119

湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关,杀了年猪将猪肉切成三至五斤一块,揉盐和各种香料后腌三至五天,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢薰干。湘西腊肉口味麻辣且咸香,味美可口,深受消费者的青睐。这里给教大家如何挑选上好的湘西腊肉

食材主料湘西腊肉 500g

方法/步骤

在湖南,最靓的腊肉一定是在冬天里做的,腊月天气干燥寒冷,腊肉表面才会收水快又不会腐烂,令到肉质更为紧致爽口。

望(即看):看起来黄中泛黑的腊肉有可能才是上品,不要以为黑黑的不好看,因为正宗的湘西腊肉,是用湘西松木熏足一月而成,只有熏一两个星期就拿出来的腊肉才会颜色浅亮。

闻:熏制时间足够长的腊肉,闻起来的烟熏味反而不会十分浓重,因为随着时间的推移,表面上的烟熏味被淡化,但正式切和吵的时候是香味扑鼻。那些短时间内急速熏制成的腊肉烟熏味不切的时候就很重。

切:用刀将肉切开,好的腊肉瘦肉部分呈深红色,肉质干而紧密,肥肉部分则是偏透明的白色。再顶级一点的,还会透明如半磨砂玻璃,可以从一边看到另一边。差的湘西腊肉切的过程容易散,没有扑鼻的香味,颜色不透明,没有油脂欲滴的感觉。

注意事项

好的腊味看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,红白分明,有光泽。

好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密。

好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。

在选购时,如发现腊味的真空包装袋有涨袋的现象,则不要购买。

市民应尽量选用大厂家生产的,或包装上标有“QS”食品质量安全准入标志的腊味产品。

真正的湘西腊肉是需要时间熏制的,因此价格不会便宜到几块钱一斤的程度,其中榜爷腊肉可是要280元/斤。





分享到微信:

热门跟帖

请先登录...