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湖南腊肉中的代表者湘西腊肉

2018-05-22 16:23:03.0 来源:http://larou.99114.com/ 浏览量:282

腊肉品种众多,口味各有千秋,尤其湖南腊肉更是名声在外,腊肉已经有两千多年的历史,湖南土家、苗家腊肉是土家和苗家人民为延长猪肉保质期,创造出了这种风味独特的美食。现在我们熟知的湘菜中有冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸(腊肉、腊鱼、腊鸡)、白椒炒腊肉等,杜甫有诗云:“腊日常年暖尚遥,今年腊日冻全消。”

湘西地处高寒地区,农村人烤火时间较长,熏腊肉的时间也长,腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。湘西苗家人过除夕之夜,全家人围桌吃团圆饭时,一碗腊肉是少不了的,吃着香喷喷的腊肉,喝着自家酿造的大碗米酒,唱着山歌,其乐融融,意思是期盼来年风调雨顺,五谷丰登。

别看湘西腊肉其貌不扬,但吃味好,嚼在口里,满嘴生津,齿间留香,蒸熟的腊肉,可以一片片、一丝丝撕着吃,洗净的肥腊肉,通明透亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻。

湘西多山,湘西人制作腊肉有其独特的工艺和手法,腊月间,人们将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉,先将肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透进去,一般要腌五至七天,而后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。腊月间,湘西农家多在堂屋里挖一火坑,肉则挂在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好,一举两得。

湘西腊肉可谓是口感独特,制作工艺考究,那么跟普通的腊肉相比,有什么不同呢?记者了解到,腊肉的来源和腊肉加工场上大不相同,很多湘西腊肉是老百姓自家放养的猪,而不是圈养的,吃的都是野地里的食物,这样在加工烟熏出来,味道要比圈养的猪肉好得多。很多湘西腊肉形成了自家独有的品牌,原生态连锁店一家接着一家的开了起来,形成了自己的地方特色,每每有重要客人到来,苗家人也会用自家特制的腊肉来招待。在闲暇之余,希望大家有时间可以去享受这美味,体验原生态。

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