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耳熟能详的洪塘里腊肉

2018-05-24 14:50:38.0 来源: 浏览量:57

洪塘里腊肉也算是一道耳熟能详的菜品了,俘获了一大波的吃货,美味度可想而知。金黄的外表颜色,红白分明的内里,不经过烟熏火烤,成品是风肉,肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味,酒饭均宜。

临近腊月,在洪塘里食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉是洪塘里村民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品,腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢,那就让大家来分享这过程吧。

腊肉制作时间一般选择农历立冬之后到次年立春之前,最佳气温摄氏3~15度,湿度控制在70%以下为宜。风肉制作流序:一、选材。选取精良土猪的五花肉,干净无瑕疵,长30~50厘米,宽15~30厘米,重量以0.5~3公斤为宜,不加佐料。二、用绳穿挂于风干架上(古时百姓人家将风肉挂在阁栅上),保持良好的通风环境。三、风干时每块肉保持间距在20厘米以上,有雾雨时及时关窗防潮,高温时关窗降温。四、防虫、防鸟,及时捕杀苍蝇。五、风干后,用真空袋包装,为成品。

耳熟能详的洪塘里腊肉

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