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武冈熏腊肉你了解吗?

2018-08-29 11:00:58.0 来源:中国腊肉交易网 浏览量:102

对于美食,相信大部分人在它面前都没有抵抗力,在这大千世界唯独美食不可辜负。今天,我要说的是武冈熏腊肉,在湘西南武冈市,能与“武冈铜鹅”一样齐名的当推“武冈熏腊肉”了。武冈熏腊肉不仅腊香味美,而且富有浓厚的地方特色,且久负盛名。到过武冈的人,大都想方设法带些回去,让家人和亲朋好友尝尝。

腊肉

武冈熏腊肉历史悠久。据《武冈县志》记载:“武冈熏腊肉,约初始于宋朝,其腊香浓郁,嚼味无穷。”相传,南宋皇帝赵昀,在遥领邵州防御使时,品尝过武冈熏腊肉,食后赞不绝口。1225年登基后,特赐名武冈熏腊肉为“武香肉”,作为贡品进贡朝廷。

武冈熏腊肉选料讲究,要用乡下熟食喂养的本地东山、宁乡猪,因为这些猪种,成熟早,肉质细腻鲜嫩,味美,瘦肉率高。制作时一般选取鲜猪肉的前后腿,特别是前胛瘦肉多,肉质松软,可制作上等腊肉。腌制腊肉要在天气寒冷的腊月里进行,这样的腊肉方能久存不变味。做时,每50公斤肉胚需加精盐3.5公斤,花椒粉100克,50度以上的白酒1.5公斤,并加少许酱油,把肉切成1.5至2.5公斤重的条块,拌好作料放入瓷缸或木桶里,上盖木板,待一周左右,食盐和花椒味已将肉均匀浸透。取出用清水漂洗干净,穿绳挂在通风处略为晾干,然后放入自制的烘烤箱里,用锯木屑、花生壳、干橘子皮熏烤3至7天,即为成品。熏烤时,每隔二三小时翻转一次,不能见明火,让香烟慢慢熏烤。这样熏出的腊肉,色泽鲜明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明状。肉质干爽,结实,皮韧而不硬,切面光亮。然后一块块提进厨房,挂在灶台的横梁上,让一日三餐之柴烟继续熏烤,熏烤得越透越干,腊肉就越香,保存期就越长。惊蜇一过,就把腊肉从横梁上取下,窖在谷糠、柴灰堆或石灰缸里,以防霉变。

武冈熏腊肉不仅色香味俱全,而且内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分,能增进食欲。武冈熏腊肉还可以做出许多特色风味的菜肴,如:腌菜蒸武香肉,豆豉蒸武香肉,麻辣武香肉,风萝卜炖武香肉,笋炒武香肉等。其中冬菇炖武香肉、莲藕炖武香肉已成为当地的佳肴。

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