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各有特色的四川广州腊肉

2018-10-11 14:40:38.0 来源:中国腊肉交易网 浏览量:23

一说起腊肉,我们就会毫不犹豫的想起四川腊肉和广州腊肉,吃过的朋友都知道这两种腊肉各有特点,口味大不相同,下面就让我们一起来看下。

在四川,腊肉更多的代表的是一段时间,一个节日,这一种文化。四川因为地处西南,经济水平相对发展有限(为天府之国,但比起广东来还是差一点点),所以逐渐的就在农家发展处春节十分吃腊肉和香肠的习俗,在农村,进入腊月以后就开始杀年猪。准备好过冬的肉食品,同时在春节期间也可以招待客人。这是在经济不发达时期重要的过年习俗。那个时候的年也过得很有味道。

年猪一般是自己养的,从春节过完就开始养殖,家里的猪圈里面会养殖几头到十几头不等。到了年底,猪肥体壮的时候,就将一部分猪卖了,然后剩下最好,最肥的一头作为自家的年猪。卖猪的钱也可以用作过年期间的花销和来年农具的制作。这就是中国传统农耕文化与饮食文化的交汇点。

广州腊味,四季皆有,调和大众。

腊肉

广东的腊味四季皆有,而且形式更为多样。用处主要是作为做菜的配料,添加一点在配料中起到增色提味的作用。比如烧腊饭,煲仔饭,腊味饭等等。这些都是一种味觉符号,或者是粤菜中的一个重要分支,与羊城人民朝夕相关。

同时广东的腊味更加的精致,用料更加考究。毕竟是经济富饶地区,对于饮食也相对重视,生活水平较高。相对来说,广东的腊肉个头更小,香肠也是的,工作的工艺较为复杂。四川的就很随意了,每家每户的加工工艺完全不一样,然后腊肉和香肠的个头也比较大。

一辣一甜,组成了全国所有的腊肉市场,也涵盖了国内大部分人的味蕾,今天,就算你不是四川人也不是广东人,但是你一定至少尝过其中的一道腊肉。因为四川和广东所代表的川菜和粤菜是中国最大的两到菜系,几乎涵盖了所有中国人的口味,川菜馆和茶餐厅散布在全国各地。

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