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云南人为什么这么爱吃腊肉

2018-10-11 14:43:28.0 来源:中国腊肉交易网 浏览量:31

去过云南旅游的都知道,在餐桌上随处可见腊肉、腊肠。云南人确实爱吃腊肉,宣威的火腿、大理诺邓火腿、迪庆的整猪腌制琵琶肉、西双版纳的傣味腊、红河的腊肉香肠、昭通的烟熏腊肉、普洱的红肉、丽江的腊排骨、玉溪江川的腌鱼、保山施甸的骨头鲊…….等等一系列腊肉,都能在云南人的餐桌上找到,也因各地特色和饮食习惯,云南人的腊肉都有着不同的风格。

客观地说,腊肉在全国范围都比较常见,主要是流行在四川、湖南、广东和一些男方地带。由于腌制腊肉的时候基本是腊月了,所以也就称做腊肉。在云南,每年腊月都会有杀猪饭,宰好一头年猪,美美地吃上一顿,多余的肉就腌制起来,够吃大半年。由于要保存好长时间,所以腌制工艺就变得尤为重要。

腊肉

总的来说,腊肉的腌制都少不了食盐,一些地方还会用辣椒、酒、花椒、茴香、蜂蜜等作料将肉完全腌制之后保存,大部分腊肉都少不了风干的阶段,有的则需要用烟熏制。经过一番腌制后,腊肉的防腐能力随之变强,保存时间延长,而且还有了独特的风味。总的来说,腊肉在口感上是非常醇香的,在色泽上,切开的腊肉黄里透红,非常鲜艳。但由于保存条件需要,一些腊肉会稍微重口味一些,比如偏咸、偏辣。

腊肉中含有的磷、钾、钠较为丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等,食用腊肉有开胃、驱寒等功效。由于腊肉是腌制食品,肯定是不宜长期高频率的食用的,特别是长时间保存的腊肉,会寄生一种肉毒杆菌,进入人体可能会引起中毒,如果食用一些有哈喇味或者变色的腊肉,也会引起不适,所以在烹饪过程中,这些部分都应该剔除。

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